'Kebab' ist ein Meisterwerk unserer Geschmacksgeschichte

Wer kann zu einem leckeren Kebab aus Qualitätsfleisch nein sagen?

Es wird seit Jahrhunderten in Anatolien sorgfältig gekocht und gegessen. Kebabjubelt immer noch unseren Gaumen mit seinen verschiedenen Sorten. kommen; erstreckt sich vom Brunnen Kebab bis Adana und Tas Kebab bis Döner Geschmack voll GeschichteMachen wir einen Hochwasserausflug

Einer der unverzichtbaren Geschmacksrichtungen der türkischen Küche, die einen langen historischen Hintergrund hat, sind Kebabs... Türken betreiben seit Jahrhunderten Tierhaltung; Seit den Seldschuken hat er sich in der Kunst der Fleischverarbeitung und des Kochens weiter verbessert.

Kebabs, die in der osmanischen Zeit nach Fatih Sultan Mehmet in die Palastküche kamen, haben heute einen sehr wichtigen Platz in der südostanatolischen Küche. Kebab, dessen Fundament gelegt wurde, indem das Flockenfleisch in Istanbul in Eisenspieße gegeben wurde, wurde nach den 1940er Jahren von südöstlichen Kebab-Läden beherrscht. Die beliebtesten Arten von Kebabs, die heute am meisten konsumiert werden, sind:

GUT KEBAB: Nachdem das Schaf geschlachtet und gereinigt wurde, wird es zerkleinert und in seine eigene Haut gewickelt. In den durch Verbrennen eines Feuers im Boden vorbereiteten Brunnen wird das in die Haut gewickelte Fleisch gelegt und abgedeckt. Feuer, bis das Fleisch wieder gekocht ist.

TANDIR KEBAB: In Zentralanatolien wird das Schaf, Lamm oder Rindfleisch nach dem Schneiden und Reinigen gekocht, indem es in einem heißen Tandoor aufgehängt wird.

FLIP KEBAB:Schafe werden geschlachtet, gereinigt, Salz und Pfeffer in die Bauchhöhle gegeben und gepflanzt. Eine Stange wird hinter seinem Mund geführt. Diese Stange wird über das brennende Feuer oder den Ofen im Haus gedreht und der ganze Körper wird gekocht.

ROTARY KEBAB: Der Döner, dessen erste Spuren in Zentralasien gefunden wurden, hat in Anatolien seine heutige Form erreicht. Im 18. Jahrhundert werden auch Quellen über das Hammelfleisch erwähnt, das in vertikal gedrehten Spießen gebraten wird.

UND ANDERE ...
Wenn es um Kebabs geht, kommen zuerst gegrillte Fleischsorten in den Sinn. Unter den Dutzenden verschiedener Kebab-Sorten werden die meisten der bekanntesten Sorten auf dem Grill gekocht. Allerdings der Steinkebab; Es wird als wässriges Gericht im Topf gekocht und ist genauso beliebt wie die Grillsorten.

Bei Verwendung von Gemüse, Gewürzen, Gemüse und sogar Obst erscheinen Dutzende verschiedener Arten von Kebabs. Die Region Antakya, Adana, Tarsus und Mersin ist ein Pionier im Bereich Hackfleischspiesse. In diesem Kebab wird das Fleisch mit Hilfe von zwei Messern gehackt. Dann habab Kebab; Würziger Hackfleisch-Kebab wird aus rotem Pfeffer, Pfeffer oder Tomatenmark hergestellt. Oder einfach durch Zugabe von Salz kann ein Hackfleischspiesse hergestellt werden.

Dann wird das im Schrank wartende Kebabfleisch entfernt und in flache Spieße aus Schmiedeeisen gesteckt. Es wird in den Kebabofen geworfen. Während der obere und untere Teil der Glut auf der Glut alle fünf Sekunden gedreht und gekocht wird; Öl wird durch Pressen von einspurigem Brot in Adana und zweispurigem Nagel in Gaziantep gewonnen. In Antakya gibt es auch Arten von Tablett-Kebab, Papier-Kebab, Hühnchen-Kebab und Leber-Kebab.

Das gemeinsame Merkmal dieser Kebabs ist: Es ist die Verwendung von männlichem Hammel in Kebabs. Kebabfleisch in der Region Südostanatolien wird mit Rüstungen gezeichnet. Die Rüstung ist eine 60 cm lange Halbmond-Schmiedeeisenklinge mit einem Holzgriff auf einer Seite. Fleisch wird zerkleinert, indem man es mit einer Hand am Griff des Messers hält und mit der anderen Hand auf dem Fleisch hin und her bewegt.

Das Fleisch wird in der Größe von Weizenkorn gezogen, ohne zerkleinert zu werden. Dann wird es gemischt, ohne Salz auf das Hackfleisch zu streuen. Aus diesem Hackfleisch werden zwei Arten von Kebabs ohne Gemüse und Gemüse hergestellt. Die Kebabs, die von den südlichen Kebab-Restaurants zubereitet wurden, die sich in Istanbul niederließen; Es ist unter dem Namen der Städte bekannt, aus denen sie kamen. Dies ist der Grund, warum der Hackfleisch-Kebab Urfa und der würzige Hackfleisch-Kebab Adana heißt.

WIE ESSEN?

Neben dem Kebab als Grün; Sandzwiebeln, Petersilie, Kresse, Radieschen und Brei werden gegessen, Rübensaft wird getrunken. Die Grüns werden im Voraus auf den Tisch gelegt, und neben dem Kebab werden Zitrusfrüchte zum Auspressen gegeben.

FLEISCHAUSWAHL IST SEHR WICHTIG

Während des Essens von Kebab sollte es einen Geschmack im Mund hinterlassen, sich voll anfühlen, aber nicht anschwellen und den Magen verschlimmern.

Die Wahl des Fleisches ist beim Kebab sehr wichtig. Das idealste Fleisch für die Herstellung von Kebabs. Es ist ein 1-1,5 Jahre altes weibliches oder männliches Lamm, das nicht gepaart ist.

Wenn das Lamm aus dem Schlachthof kommt, sollte der Metzger eines Tages das Blut vom Fleisch reinigen und im Schrank ruhen. Dann nimmt das Kebab-Restaurant das Fleisch, das er will, und trennt es in Flocken und Rinderhackfleisch. Fleischwürfel; Das Gewürz wird mit Milch oder Tomatenmark gewürzt.

Kebab-Hackfleisch; Zubereitet mit Lammsteak, Bruststück und Schwanzfett. Hackfleisch wird mit Rüstungen oder Kreuzklingen gezogen, Salz wird hinzugefügt und ein einfacher Hackfleischspieß wird zubereitet. Für den heißen Hackfleischspiesse; getrockneter gemahlener Pfeffer wird auf den Boden gegossen und in Hackfleisch eingespeist.

Im Kebab mit Gemüse; Petersilie, Knoblauch, Paprika und schwarzen Pfeffer zum gehackten Kebab-Hackfleisch geben.

Das Fleisch des Flak-Kebabs wird aus der Bein- und Lammkeule ausgewählt. Kebabfleisch muss zuerst aus Fett und Nerven extrahiert werden. Wer jedoch fettiges Fleisch liebt, kann Fleischfett hacken.

Milch, Zwiebelsaft, Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Olivenöl werden für die Verarbeitung von schmerzlosem Flockenfleisch benötigt. Für den Schmerz von heißem Flockenfleisch; Tomaten-Pfeffer-Paste, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Joghurt und Olivenöl sind erforderlich.

Bei fettigem Flockenfleisch muss es so wie es ist abblättert und direkt am Spieß befestigt werden. Wenn Sie in Flammen stehen, können Sie im Endstadium etwas mehr Salz kochen und essen.

Kebabs sollten auf Eichenholzkohle, in Flammen und niemals trocken gekocht werden. Der schöne Kebab ist an dem Tag, an dem er hergestellt wird, neu. Da mindestens zwei oder drei Tage vergehen, bevor das Fleisch Sie erreicht, wird es ungenießbar, wenn es noch einige Tage wartet.

QUELLE: MORGEN