Was ist Espagnolensauce und wie wird Espagnolensauce hergestellt? Zu welchen Gerichten wird Espagnolensauce hinzugefügt?
Suppenrezept Was Ist Espagnole Sauce? Rezept Für Espagnolensauce / / May 18, 2021
Obwohl Frankreich heute das erste Land ist, das an Soße denkt, wird behauptet, dass die Heimat der Soße Italien ist, aufgrund des Buches De Condituris, das Apicius nur über Saucen schrieb. Was ist die beliebteste und am häufigsten verwendete Espagnol-Sauce (Espanyol), wo wird sie verwendet? Wie macht man Espagnole Sauce Rezept?
EspagnolensauceEs ist eine der Saucen der französischen Küche, die durch Hinzufügen einer Mischung aus geröstetem Mehl und Butter zu Knochenbrühe zubereitet wird. Diese Sauce wurde in der traditionellen Demi-Glace-Herstellung verwendet, aber moderne Demi-Glace wird hergestellt, indem Kalbsbrühe gekocht und reduziert wird. Espagnolensauce ist als braune Sauce mit dominanten Aromen bekannt. Die grundlegende Methode zur Herstellung dieser Sauce; Dabei wird eine dunkelbraune Mehlschwitze mit gebratenem Knochen, Rindfleischstücken, Gemüse und verschiedenen Gewürzen sowie Kalbsknochenbrühe und Tomatenmark zubereitet. Das Braten dieser Zutaten hilft, die Farbe zu verdunkeln, indem die fertige Sauce angereichert wird. Wenn die Flüssigkeit abnimmt, wird zusätzliches Rinderbrühewasser hinzugefügt und durch langsames Rühren bei schwacher Hitze gekocht. Wenn die Konsistenz und Farbe vollständig erhalten sind, wird sie filtriert und eine glatte Sauce erhalten.
- Es ist geröstetes Mehl, das der Espanyol-Sauce ihre charakteristische braune Farbe verleiht. Das Braten des Mehls, bis es braun wird, ist sehr wichtig für die Konsistenz der Sauce.
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ESPANYOL-SAUCE-REZEPT:
MATERIALIEN
3 Kilogramm zerkleinerte Rindfleischknochen
300 Gramm Butter
150 Gramm Zwiebel
150 Gramm Karotten
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
175 Gramm Mehl
200 Gramm Tomatenmark
5 Liter Wasser
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HERSTELLUNG
Braten Sie die zerkleinerten Rindfleischknochen in Butter und fügen Sie Mehl, Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie rosa werden. Fügen Sie gerösteten Zutaten Tomatenmark hinzu und mischen Sie.
Nach einigen Sekunden Braten Wasser hinzufügen, dann Petersilie und Knoblauch hinzufügen und 4-5 Stunden kochen lassen. Schließlich ist die Sauce, die gefiltert wird, gebrauchsfertig.
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WO WIRD ESPAGNOLE-SAUCE VERWENDET?
Espagnole und seine Derivat-Saucen sind in der Regel schwer und dick, daher werden sie häufig mit dunklem Fleisch wie Rindfleisch oder Ente serviert. Espanyol-Sauce, die zu rotem Fleisch verwendet wird, kann im Ofen gekocht werden. Sie können Espanyol-Sauce mit Gerichten wie Filet im Ofen, Schaft im Ofen und gebratenen Schnitzel verwenden.