Rezept für würzige Trockenfüllung

Wie macht man Trockenfüllung, einen der einzigartigen Geschmacksrichtungen der Gaziantep-Küche? Hier ist das Rezept für würzige Trockenfüllung...

Materialien:

30 getrocknete Auberginen
15 getrocknete Paprika
12 getrocknete Zucchini
3 Liter Wasser

Würzige Trockenfüllung

1250 g Hackfleisch
250 g Lammhackfleisch
1 große Zwiebel 
4 Knoblauchzehen 
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1,5 Tassen Reis
2 Esslöffel Granatapfelsirup
1 Teelöffel Sumach
Saft von 2 Zitronen
1 Tasse plus 2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Pfefferpaste

Salzwasser aufkochen. Die Auberginen in heißem Wasser kochen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu weich wird! Entsorgen Sie das austretende heiße Wasser. Auberginen waschen und abtropfen lassen. Kochen Sie es erneut für 1 Tasse in sauberem, salzigem Wasser. Waschen und abtropfen lassen. Paprika und Zucchini auf die gleiche Weise kochen.

Vorbereitung von:

Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, einen Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer gründlich verkneten. Granatapfelsirup, Sumach, Saft einer Zitrone, einen Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Tomatenmark und einen Esslöffel Pfefferpaste in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie es mit einem Glas Wasser und geben Sie es zum Hackfleisch. Reis hinzufügen. Füllen Sie Zucchini, Aubergine und Paprika mit diesem Füllmaterial, nicht zu viel, und verschließen Sie es, indem Sie die Enden falten. Legen Sie 2 Knochenstücke auf den Boden des Topfes. Ordnen Sie das gefüllte Gemüse vorsichtig nebeneinander im Topf an, mit den Auberginen nach unten. Den Saft einer Zitrone und ein Glas Tomatenmark verdünnen und darübergießen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es nach oben steigt. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.