Wie kocht man Sardellen? Tipps zum Kochen von Sardellen! Sardellen-Kochtipps vom Experten

Die Bürger zeigen großes Interesse an Sardellen, die heutzutage im Schwarzen Meer in Hülle und Fülle gefangen werden. Sardellen, die auch in Fischrestaurants beliebt sind, werden meist gebraten, gegrillt und gedünstet serviert. Wie kocht man Sardellen, den beliebtesten und am meisten verzehrten Fisch? Welche Tipps gibt es zum Kochen von Sardellen? Hier sind die Tipps, die Sie beim Kochen von Sardellen beachten sollten, von Kaan Bayram, dem Leiter des Fischrestaurants.

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Diejenigen, die nach dem Ende des Jagdverbots am 1. September ihre Netze mit „Vira Bismillah“ ins Meer werfen. Fischdie Gesichter der Männer Anschovis lachte mit. Während die Bürger Interesse an Sardellen zeigten, die mit der neuen Jagdsaison ihren Platz auf den Ständen einnahmen, wurden Sardellen in Fischrestaurants zur ersten Wahl der Bürger. Sardellen, der beliebteste und meistverzehrte Fisch, werden meist gebraten, gegrillt und gedünstet und in den letzten Jahren auch von den Menschen in Trabzon bevorzugt. Kaan Bayram, der das Fischrestaurant leitet, das auch von Menschen außerhalb der Stadt besucht wird, vermittelt Tipps zum Kochen von Fisch. erzählt.

In der Branche werden berühmte Namen wie Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram erklärte, wie Fisch nach lokalen Methoden zubereitet wird und dass er seit 15 Jahren Fischgeschäftsmann sei. mit der Aussage: „Jetzt ist normalerweise Sardellensaison. Wir hatten damit gerechnet, dass die Sardellen etwas spät kommen würden, aber es sieht so aus, als ob es dieses Jahr reichlich davon geben wird. Wir hatten Bonito erwartet, aber es gab keinen Bonito. Unsere Gäste bevorzugen im Allgemeinen Sardellen, weil sie reichlich vorhanden und köstlich sind. „Manche Leute bevorzugen Wittling statt Sardellen.“ sagte.

Bayram stellte fest, dass Sardellen mit Trabzon und dem Schwarzen Meer identifiziert werden. „Das erste, was mir in den Sinn kommt, sind Sardellen und Trabzon.Sport kommt. Diese beiden Faktoren sind für unsere Stadt sehr wichtig. Sardellen können gegrillt, gedünstet, in der Pfanne gebraten oder als Pilaw zubereitet werden. Alles, was Sie sich vorstellen können, stammt aus Sardellen. Es ist für uns sehr wichtig, da es in Trabzon schon seit langem gejagt wird. Wir braten es jetzt. Mit weniger Öl und weniger Maismehl ist dies derzeit die beste Option. Wir empfehlen unseren Gästen nicht, Sardellen ohne Öl zu grillen. Ende Oktober und Anfang November wird die Sardelle dicker. Dann wird der Grill besser" er sagte.

„Es gibt subtile Details beim Kochen von Sardellen“

Bayram betonte, dass es beim Kochen von Sardellen auf feine Details ankommt, und sagte: „Was bedeutet das Kochen von Fisch für die Menschen im Allgemeinen? Es ist, als würde ich ihn in eine Pfanne geben, ihn in Mehl und Öl anbraten und essen.“ Nicht wie er. Beim Kochen von Sardellen gibt es feine Details. Das Öl in der Pfanne vorheizen, um die Qualität des Maismehls zu gewährleisten. Es gibt sogar einen Unterschied zwischen landwirtschaftlichem und heimischem Mais. Auch die Temperatur des Ofens ist sehr wichtig. Fisch wird nicht bei sehr hohen Temperaturen gegart. Da es sehr empfindlich ist, gibt es solche Details, die die Alten Kerzenlicht nennen. Wenn all dies zusammenkommt, entsteht ein sehr köstlicher Fisch. Das wichtigste Detail ist, dass der Fisch frisch ist. Wenn der Fisch abgestanden ist, wird nichts Gutes herauskommen, egal was Sie tun. Wichtige Details sind die Jahreszeit, in der es gefangen wurde, wie es gefangen wurde und wie es zubereitet wurde. Wir überwachen ständig die Herkunft des Fisches und die Qualität des Maismehls. Auch die Pfanne und der Meister, der sie kocht, sind sehr wichtig. alles ist ein Detail. „Parameter zu breit“ er sagte.

„MEIN TIPP BEIM FISCHKOCHEN IST, IHN FRISCH ZU MACHEN“

Bayram erklärte, dass beim Schneiden von Eicheln große Vorsicht geboten sei. „Wenn Sie diesen Job lieben und neugierig auf diese Dinge sind, werden Sie ihnen nachgehen.“ Wer hierher kommt, möchte gut bewirtet werden. Ich bin kein Fischkoch wie alle anderen. Darauf achte ich genau. Mein Tipp beim Kochen von Fisch ist, ihn frisch zu essen. Wenn der Fisch frisch ist, mache ich die genannten Dinge der Reihe nach. Mein Grundsatz ist, dass der Fisch frisch sein sollte. Die Bratmethode kann je nach Grill-, Anbraten-, Dünst- und anderen Garmethoden unterschiedlich sein. Bonito ist ein schuppenloser Fisch. Es ist ein sehr empfindlicher Fisch. Auch beim Schneiden von Bonito ist große Vorsicht geboten. Es gibt sofort nach und verformt sich. Wir verwenden beim Bonito nicht zu viel Maismehl, sondern frittieren ihn grundsätzlich ohne Mehl und in etwas Öl. Weil es sofort kochen kann. Seine Konsistenz ist ganz anders, es ähnelt nicht rotem Fleisch. Auch im Dampf lässt es sich ganz einfach garen. Aber Sardellen sind nicht so. Da es sich um einen Fisch mit Schuppen handelt, ist seine Zubereitungsmethode etwas anders.“ er sagte.

„Da Bonitofisch ein Fisch mit dunklerem Fleisch ist, kann es sein, dass er schwer zu braten ist.“

Bayram erklärte, dass Bonito kein Fisch sei, der mit Maismehl gebraten werden könne. „Während der Bonito-Fisch gekocht wird, muss er speziell an diesem Tag gefangen werden. Wenn der an diesem Tag gefangene Bonito nicht gekocht und verzehrt wird, nimmt sein Geschmack jeden Tag um 40 Prozent ab. Sie erhalten 100 Prozent Geschmack, wenn Sie es am ersten Tag fangen und verzehren. 2. Wenn es einen Tag lang anhält, werden Sie es sofort spüren. 3. Wenn es einen Tag lang stehen gelassen wird, verringert sich dieser Geschmack auf 20 Prozent. Da es sich um einen schuppenlosen Fisch handelt, kann er sich nicht lange halten. Fische mit Schuppen können normalerweise im Kühlhaus warten. Ich spreche von Fischfabriken, so etwas gibt es bei uns nicht. Denn unser Verbrauch ist hier klar. Der Fisch, der herauskommt, ist bereits zu erkennen. Da Bonitofisch ein dunkelfleischiger Fisch ist, kann das Braten schwer sein. Manche Menschen sind möglicherweise müde. Weil es etwas schwer verdaulich ist. Aus diesem Grund ist es am besten, es zu dämpfen oder zu kochen oder im Ofen zu backen. Ich empfehle es nicht, da es viele Pommes frites enthält. „Es ist kein Fisch, den man mit Maismehl frittiert.“ sagte.

„WHIDDING IST EIN SEHR LEICHTER FISCH“

Bayram bemerkte, dass Schellfisch keinen Grill hat, „Wittling ist ein sehr leichter Fisch. Es hat weißes Fleisch. Es gibt keinen Grill. Ein Fisch, der beim Kochen sofort auseinanderfallen kann. Das geht am besten, indem man sie langsam in einer Pfanne in etwas Öl ankocht, ähnlich wie Sardellen in etwas Maismehl. Es ist sehr leicht. „Die Fische, die wir derzeit am meisten verzehren, sind Sardellen und Schellfisch.“ er sagte.

„ARABISCHE TOURISTEN MÖGEN NORMALERWEISE GEGRILLTEN UND GEBRATENEN FISCH“

Bayram betonte, dass auch Touristen aus dem Nahen Osten und den Golfstaaten Interesse an Fisch zeigten. „Arabische Touristen essen im Allgemeinen gerne große Fische. Heutzutage nimmt die Dichte der Araber ab, aber sie sind sehr an Fisch interessiert. Sie essen Fisch. Sie konsumieren es gerne. Ich glaube nicht, dass man in den Mittelmeerländern so leckeren Fisch finden und essen kann. Arabische Touristen mögen im Allgemeinen gegrillten und frittierten Fisch. Einzigartig sind hier die Sardellengrieben mit Zwiebeln oder die gebratenen Bonito-Fajitas, die wir servieren. Arabische Touristen mögen das nicht.“ er sagte.

„DIE ZEIT, IN DER ANCHOUSES AM KÖSTLICHSTEN SIND, IST DER NOVEMBER“

Bayram wies darauf hin, dass die fetteste Jahreszeit für Sardellen der November sei. „Sardellen sind im November am leckersten. Zu dieser Zeit ist die Sardelle am fettesten. Im November kommen diese öligen Sardellen aus Trabzon. Georgische Sardellen fallen auch in die Zeit, in der Sardellen am geschmacklosesten sind. In dieser Zeit kommen Sardellen aus dem westlichen Schwarzen Meer zu uns. „Auch Sardellen kommen aus Marmara, aber es gibt einen großen Unterschied zwischen den Sardellen, die im November von hier kommen, und den Sardellen, die vorher gegessen werden.“ er sagte.