Was ist die Fine Burnaz (Maus) Technik? Wie macht man die Maus-Technik (Fine Brunoise) in Lebensmitteln?

Beim Zerkleinern von Gemüse und Lebensmitteln in der Küche wenden wir verschiedene Arten des Zerkleinerns an. Unter diesen Hackmethoden, die in allen Küchen der Welt verwendet werden, ist die Maus-Technik, auch bekannt als Brunuaz, die kleinste Hackmethode für Gemüse. So schneidet man Gemüse mit der Maustechnik. Einzelheiten sind hier..

Die meisten Namen der grundlegenden Schnittformen sind französischen Ursprungs. Mauszahn-Technik Bei dieser Technik, die auch Burnuaz genannt wird, wird Gemüse sehr klein gehackt. Die Art und Weise, Gemüse zu schneiden, hängt von dem zuzubereitenden Gericht ab. Die Mauszahn-Technik, die kleinste Form des Hackens in der Kochkunst, hat in letzter Zeit durch den Einsatz von Masterchef begonnen, sehr neugierig zu werden. Hier die Kuriositäten rund um die Maustechnik Hacken:

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Was ist die Mauszahntechnik?

MAUSZAHN-TECHNIK (FINE BRUNOAZE) 

Um Gemüse und Lebensmittel in der Mousetooth-Technik (Brunuaz) zu hacken, hacken Sie sie zuerst in Julienne und dann sehr fein, ähnlich wie Backgammon-Würfel. Alles Gemüse, das Sie schneiden, sollte die gleiche Größe haben. Es ist eine der am häufigsten verwendeten Techniken in Fleischgerichten, Gemüsebeilagen und Salaten, in vielen Produkten wie Haselnüssen und Erdnüssen.

Wie man Brunoise-Gemüse schneidet

Gemüse, das noch kleiner ist als die Mauszahntechnik, wird als "feine Brunoise (Fayn Brunoise)" bezeichnet.

Ein Stück Brunoise wird auch in Konserven und Suppen verwendet, um die Geschwindigkeit, mit der Aromen und Aromen auf die umgebende Flüssigkeit übertragen werden, schnell zu erhöhen. Dies liegt an der größeren Oberfläche im Vergleich zur traditionellen Hackmethode und wird für Rezepte bevorzugt, die nicht von der Textur von gehacktem Gemüse profitieren. Die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten für feines Burnaz sind Karotten, Sellerie, Lauch und Rüben.

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