Tarhana, eine Quelle der Heilung und Nahrung, kommt mit viel Mühe auf den Tisch.

Roter Pfeffer, der in den Ausläufern des Strandja-Gebirges mit seiner sauberen Luft und natürlichen Wasserressourcen in Thrakien angebaut wird, Tarhana, das aus einer Mischung von Produkten wie Tomaten und Zwiebeln hergestellt wird, findet nach harter Arbeit seinen Platz auf den Tischen. nehmen.

Tarhana, der Heilspeicher der Wintermonate, ist als nährende und heilende Quelle bekannt, und es ist ein weites Gebiet wie Anatolien, der Balkan und Zentralasien. Tarhana, das mit seinen verschiedenen Produktionsformen in der Region den Gaumen erfreut, findet nach harter Arbeit seinen Platz auf den Tischen. nehmen.

Roter Pfeffer, der am Fuße des Strandja-Gebirges mit der sauberen Luft und den natürlichen Wasserressourcen Thrakiens angebaut wird, Produkte wie Tomaten und Zwiebeln werden nach dem Sammeln mit viel Wasser gewaschen und für die Tarhana-Produktion in kleine Stücke geschnitten. Verlassen. Zuerst werden die Paprika, dann die Tomaten und Zwiebeln in einem Topf gekocht, dann werden Mehl, Joghurt, frische Backhefe, Tomatenmark und Salz hinzugefügt. Für den Fermentationsprozess wird der geknetete Teig mit einer Abdeckung abgedeckt und 9 bis 12 Tage im Becken aufbewahrt. Während dieses Wartevorgangs wird der Teig mindestens 3 mal täglich geknetet.

Nach dem Fermentationsprozess wird der Teig in kleine Stücke geteilt und etwa einen Tag trocknen gelassen. Die getrockneten Stücke werden von Hand gerieben, um am nächsten Tag gesiebt zu werden. Das pulverisierte Tarhana wird erneut trocknen gelassen und nach dem Trocknen in Stoffsäcken für den Winterverbrauch aufbewahrt.

Tarhana, das in den Dörfern mit intensiver Arbeit hergestellt wird, nimmt seinen Platz auf den Tischen ein, insbesondere durch das Kochen auf Holzfeuer. Mürvet Gürses, der im Dorf Kuştepe im Bezirk Pehlivanköy lebt, erklärte, dass die Herstellung von Tarhana mühsam sei.

Gürses sagte, dass die Farbe der in Thrakien produzierten Tarhana aufgrund der in der Region produzierten roten Paprika und Tomaten dunkler ist:

„Wir pflücken unsere Paprika aus dem Garten. Da diese Paprika ohne Wasser angebaut werden, ist die Farbe von Tarhana einzigartig in Thrakien... Unser Tarhana ist köstlich. Unverzichtbar für unsere Tische im Winter. Besonders wenn wir Grippe und Erkältung haben, trinken wir sofort Tarhana-Suppe und werden die Krankheit los. Die Wartezeit ist lang und wir kneten es in unseren Händen, aber der Geschmack ist den Aufwand wert. Fast jede Nacht haben wir Tarhana auf unserem Tisch. Manchmal kochen wir gar nicht, wir füllen unseren Magen nur mit Tarhana. Manchmal frühstücken wir mit Tarhana."

Çakır sagte, dass die Tarhana-Suppe von der zentralasiatischen türkischen Kochkultur bis heute überlebt hat.

„Die ursprüngliche Tarhana hat eine weiße Farbe. Sein Ursprung aus Zentralasien ist weiß. Es zeigte Unterschiede in verschiedenen Phasen von Zentralasien bis Anatolien. Mit der Entdeckung des amerikanischen Kontinents und der Einführung von Tomaten und Paprika in unser Leben wurde Tarhana bunt. Bei der Herstellung von Tarhana sollten Sie es auf keinen Fall in der Sonne trocknen. Wir müssen es im Schatten, an einem kühlen Ort an einem luftigen Ort trocknen. Wenn es unter der Sonne getrocknet wird, führt es zu einem Verlust von B-Vitaminen.