Was ist Umami, wie schmeckt es? In welchen Lebensmitteln ist Umami enthalten?

Umami, das als anderer Geschmack als bitter, süß, salzig und sauer bezeichnet wird, ist ein sehr schmackhafter und sehr interessanter Geschmack, der sich von keinem der Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet. Umami, ein Wort, das wir in letzter Zeit häufig gehört haben, wurde von vielen Menschen studiert. Was ist Umami, was bedeutet Umami-Geschmack, in welchen Lebensmitteln ist Umami enthalten? Hier sind die Antworten:

Umami, der heute sowohl in der wissenschaftlichen Welt als auch im täglichen Leben als fünfter Geschmack bezeichnet wird, wurde 1908 von einem japanischen Wissenschaftler namens Ikeda entdeckt. Umami, ein Wort japanischen Ursprungs, "angenehmer Geschmack" oder "köstlich" Es wird genannt. Umami-Geschmack; Es ist in glutamatreichen Lebensmitteln wie Fisch, einigen Schalentieren, etwas Fleisch, Milch, Tomaten und etwas Gemüse enthalten. Darüber hinaus interagieren einige Verbindungen, aus denen der Umami-Geschmack in verschiedenen Lebensmitteln besteht, miteinander und hinterlassen einen viel intensiveren und nachhaltigeren Geschmack im Mund. Diese Geschmackskombinationen geben auch Hinweise auf die Logik der Zutatenpaarungen in der Weltküche. Während zum Beispiel einige Kebabs in der türkischen Küche zubereitet werden, wird Fleisch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Tomaten und Karotten gekocht. Dazu gehören das Hinzufügen von Parmesan in Pilz-Tomatensauce, Japaner, die Dashi mit Kombu-Algen und getrockneten Bonito-Fischstücken herstellen. kann sich qualifizieren. Heute arbeiten Gastronomen und Köche an verschiedenen Geschmackskombinationen, die den Umami-Geschmack auf den Höhepunkt bringen. Es wird häufig von berühmten Köchen aufgeführt, insbesondere im Masterchef-Wettbewerb. Hier ist alles, was sich über Umami wundert:

WAS IST UMAMI?

Umami, "Angenehmer, appetitlicher Geschmack" Dieser Geschmack wird als L-Glutamat in Form einer Aminosäure bezeichnet. Es ist besonders in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die große Mengen an Protein enthalten.

WELCHES ESSEN IST VERFÜGBAR?

Sie können den Umami-Geschmack aufgrund des in getrockneten Tomaten enthaltenen Glutamats intensiv erhalten. Umami ist reich an reifen Tomaten und insbesondere an Kirschtomaten.

Parmesankäse, der in letzter Zeit häufig in Küchen verwendet wird, ist auch eine wichtige Quelle für Umami.

Sojabohnen gehören auch zu den Lebensmitteln, mit denen man den Umami-Geschmack sehr intensiv bekommen kann. Sojasauce, die einen wichtigen Platz in der fernöstlichen Esskultur einnimmt, ist auch eines der Lebensmittel, die reich an Umami sind.

Unter den Getränken nimmt grüner Tee seinen Platz als einer der Geschmacksrichtungen ein, bei denen Sie den Umami-Geschmack am besten spüren können.

Seetang gehört mit seiner Rolle bei der Entdeckung von Umami ebenfalls zu den Top-Lebensmitteln mit diesem Geschmack.

Neben Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Spinat, Sellerie und Spargel gehören Fleischgerichte zu den Lebensmitteln, die Sie an Ihren Tischen mit Umami-Geschmack genießen können. Sie können den Umami-Geschmack in dem angenehmen Aroma erhalten, das zusammen mit anderen Aromen erscheint, insbesondere in gewürztem Fleisch.

Fischfleisch gehört auch zu den besten Optionen für diejenigen, die Umami erkunden möchten. Besonders bei Fischen wie Thunfisch, Thunfisch und Makrele; Meeresfrüchte wie Austern und Garnelen sind auch eine der wichtigsten Quellen, an denen Sie den Umami-Geschmack am Gaumen spüren können.

Fischsaucen, die in Japan häufig verwendet werden, haben Umami-Geschmack. Eines der Lebensmittel, das am meisten Umami schmeckt, ist als japanisches Dashi-Gericht bekannt. Dashi beim Abendessen; Inosinatmaterial aus getrocknetem Bonito-Fisch oder getrockneter Sardine und aus Meeresverbrennung L-Glutamat ist die Hauptzutat, die zusammen einen reinen Umami-Geschmack erzeugt. sind Faktoren.

WIE UNTERSCHEIDET SICH UMAMI TASTI VON ANDEREN, WIE VERSTEHEN SIE?

Es gibt einige Tricks, um Umami von bekannten Aromen zu unterscheiden. Dank einiger Details, auf die Sie achten werden, können Sie den Umami-Geschmack leicht bemerken. Eines der charakteristischsten Merkmale von Umami ist, dass es für eine Weile einen dauerhaften Geschmack auf der Zunge und dem hinteren Teil des Mundes hinterlassen kann. Umami, das ein wenig Wasser im Mund verursachen kann, erzeugt einen leichten und federleichten Geschmack auf der Zunge. Sie können nicht genau benennen; Viele Aromen, die Sie mit gemischten Ausdrücken beschreiben möchten, wie z. B. etwas Salziges und etwas Saures, werden tatsächlich Umamiye genannt. Obwohl Umami der zuletzt entdeckte der 5 Geschmackssinne ist, können Sie diesen ausgezeichneten Geschmack in vielen Gerichten anhand einiger Details erkennen.