Was ist die Blanchiermethode? Wie man Gemüse blanchiert (blanchiert)

Diese als Blanchieren, Schockkochverfahren bekannte Methode wird je nach Material unterschiedlich angewendet, insbesondere bei Gemüse und Fleisch. Blanc, der Begriff, den berühmte Köche sehr oft verwenden, ist eine der Methoden, die jeder in der Küche kennen sollte. Also, was ist die Blanchiermethode, wie man blanchiert, wie man Gemüse blanchiert Details in unseren Nachrichten:

Blanchierprozess, Kochmethode, dh Bleichen, das verfärbende Enzym in Gemüse, Obst und Fleisch. "Polyphenoloxidase" und somit die Farbe des Produkts erhalten. Blanchieren ist das Kochen oder Dämpfen von Gemüse, bis es teilweise gekocht ist. Blanchierprozess für Gemüse; Für Fleisch und Hülsenfrüchte durch Einweichen in kochendes Wasser und Erweichen durch Filtern durch kaltes Wasser; Es ist eine Methode, um es in kaltes Wasser zu legen, es zum Kochen zu bringen, durch kaltes Wasser zu leiten und zu filtern. Für das Gebäck; Es wird als Bleichmethode angewendet, indem Zucker und Eigelb verquirlt werden. Folgendes wundern Sie sich über das Blanchieren:

Die Blanchiermethode (Bleichmethode) von Gemüse

- Wenn Sie das Blanchieren als vorgekochtes Verfahren durchführen, reinigen Sie zuerst das Gemüse.

- Tauchen Sie das Gemüse zuerst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser und lassen Sie es abtropfen. Trocknen Sie das Wasser mit Hilfe eines Gemüsedehydrators. Sie können Ihrem kochenden Wasser auch etwas Essig hinzufügen.

- Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass die Farbe, der Geschmack und die Nährwerte des Gemüses erhalten bleiben.

Regeln für das Blanchieren

- Geben Sie etwa die zehnfache Menge an kaltem Wasser in den Topf des zu blanchierenden Gemüses und legen Sie es ins Feuer. Nachdem Sie das Wasser bei schwacher Hitze gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen.

- Nachdem Sie ein wenig gekocht haben, gießen Sie das Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel.
- Wenn vorgekochte Lebensmittel nicht sofort verwendet werden,
Es muss abgelassen und in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt werden. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt.

Die Gründe für die Anwendung der Blanchiermethode bei Knochen und insbesondere bei salzigem Fleisch:

- Die Poren der Knochen werden geöffnet.

- Starke und unerwünschte starke Gerüche werden beseitigt.

- Überschüssiges Blut in Knochen und Fleisch wird weggeworfen.

- Der Salzgeschmack in gesalzenem Fleisch ist auf ein akzeptables Maß reduziert.